devenez expert du café de spécialité avec un torréfacteur engagé

Formation Barista

Le café est un produit agricole vivant, issu d’un terroir, d’un savoir-faire et d’une chaîne de valeur humaine.
En tant que torréfacteur de café de spécialité, nous avons à cœur de transmettre notre passion et notre expertise à travers des formations barista professionnelles et accessibles aux passionnés.

Nos formations s’adressent aussi bien aux :

équipes CHR (cafés, hôtels, restaurants),
porteurs de projet coffee shop,
professionnels souhaitant monter en gamme,
amateurs exigeants désireux de mieux comprendre le café de spécialité.

Notre approche repose sur trois piliers : qualité, pédagogie et engagement.

Pourquoi se former au café de spécialité ?

Le marché du café de spécialité est en pleine expansion en France. Les consommateurs recherchent :

une meilleure traçabilité,
des cafés issus de filières responsables,
une extraction maîtrisée
et une expérience gustative unique.

Se former au métier de barista aujourd’hui, c’est :

Comprendre l’origine et la botanique du café
Maîtriser les techniques d’extraction espresso
Savoir calibrer un moulin professionnel
Garantir constance et qualité en service
Valoriser un café éthique et bien torréfié

Nos formations Barista

En tant que torréfacteur engagé, nous transmettons notre savoir-faire à travers deux formations complémentaires, adaptées à chaque niveau.

Initiation

Niveau 1
Durée : 2 heures
Public : débutants, amateurs, équipes en découverte

Cette formation barista d’initiation est une immersion pratique dans l’univers du café de spécialité. Elle permet d’acquérir les bases essentielles pour améliorer immédiatement la qualité des extractions.

Objectifs pédagogiques

Comprendre l’origine du café et le rôle du torréfacteur
Découvrir les fondamentaux de l’extraction espresso
Apprendre à régler un moulin
Réaliser un espresso équilibré
S’initier au lait texturé
Faire ses premiers pas en latte art
Maîtriser le nettoyage quotidien du matériel

Ce que vous allez apprendre

Nous expliquons :

comment la torréfaction influence le goût,
pourquoi la fraîcheur du café est essentielle,
comment ajuster la mouture selon l’humidité et la recette,
comment corriger un espresso sous-extrait ou sur-extrait.

Cette formation courte et intensive permet d’acquérir des bases solides pour :

mieux préparer son café à la maison,
prendre un poste en café,
ou comprendre les exigences du café de spécialité.

Idéal pour les passionnés et les équipes CHR en prise de poste.

Perfectionnement

Niveau 2
Durée : 2 jours
Public : professionnels, futurs baristas, porteurs de projet

Notre formation barista professionnelle de perfectionnement est un programme intensif conçu pour développer une véritable expertise technique et opérationnelle. Programme détaillé :

1. Botanique et culture du café

Arabica vs Robusta, terroirs et variétés, récolte et process (lavé, nature, honey) et l'impact sur le profil aromatique.

2. Maîtrise de l’extraction espresso

Construction d’une recette (ratio, temps, grammage), compréhension du TDS et du rendement d’extraction, calibration fine du moulin, ajustements en fonction du service et diagnostic des défauts en tasse.

3. Lait & Latte Art avancé

Texturation parfaite du lait, micro-mousse, contrôle de la température, figures latte art (cœur, rosetta, tulipe).

4. Entretien et durabilité du matériel

Nettoyage approfondi, maintenance préventive, optimisation de la durée de vie des équipements.

5. Organisation d’un poste barista

Mise en place, gestion des flux en heure de pointe, régularité et constance en service, communication avec l’équipe.

6. Méthodes douces

V60, Chemex, Aeropress et ajustement des paramètres.

7. Analyse sensorielle et dégustation

Initiation au cupping, développement du vocabulaire aromatique, reconnaître les défauts, comprendre l’impact de la torréfaction.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation est idéale pour : ouvrir un coffee shop, professionnaliser son équipe, monter en gamme en restauration, se reconvertir dans le café, améliorer la qualité et la régularité des boissons. Elle permet d’acquérir les compétences essentielles du métier de barista moderne.

Notre approche

Un torréfacteur engagé avant tout

Choisir notre formation, c’est apprendre auprès d’un torréfacteur de café de spécialité engagé.

Nous travaillons :

avec des cafés traçables,
issus de filières responsables,
payés à leur juste valeur,
torréfiés artisanalement en France.

Notre pédagogie repose sur la compréhension globale de la chaîne du café : du producteur jusqu’à la tasse. Nous ne formons pas seulement à faire du latte art, nous formons à comprendre le produit.

Pourquoi former son équipe au café de spécialité ?

Dans un contexte où l’offre café devient un critère différenciant, investir dans la formation permet : d'augmenter la satisfaction client, d'améliorer la régularité en service, de réduire le gaspillage café, de valoriser un positionnement haut de gamme, de fidéliser ses équipes.

Un café bien extrait peut transformer l’expérience client.

Le secteur du café évolue rapidement. Les établissements qui se démarquent sont ceux qui maîtrisent leurs extractions, comprennent leur produit, valorisent leur engagement.

Que vous soyez professionnel du CHR, entrepreneur ou passionné, nos formations barista vous donnent les clés pour évoluer dans l’univers exigeant du café de spécialité.

Vous souhaitez en savoir plus ?

Contactez nous pour connaître les prochaines dates, organiser une formation sur-mesure pour votre équipe ou construire un accompagnement pour votre projet coffee shop. ☕